Valtellina.it: da … LaFlorida alla Valchiavenna

Per stare bene non serve attraversare l’oceano. Dopo aver percorso la superstradaSS36 del lago di Como e dello Spluga fino a Colico, prendete la direzione Valchiavenna e poco dopo uscite a Mantello. Lì si trova La Florida che non è un semplice agriturismo, ma la rivoluzione dell’allevamento e della produzione casearia circolare a chilometro zero; l’equivalente della Apple, ma per le aziende agricole. Dall’allevamento robotizzato dei bovini e delle capre per la produzione di latte, yogurt e formaggio D.O.P. al resort dove abbiamo pernottato la notte, dopo aver trascorso due ore nella piacevolissima spa e cenato a La Presèf: il ristorante interno all’edificio, primo in Europa ad ottenere la Green Michelin Star nel 2013. L’indomani mattina, siamo stati accolti dalla proprietà insieme con il direttore Fulvio Penati. Al termine della colazione, abbiamo visitato l’allevamento dove gli animali vivono e mangiano in completa autonomia ed il caseificio che produce i latticini D.O.P. ricercati nei più famosi ristoranti del Mondo, stellati e non. Saliti sulle navette, ci siamo quasi subito fermati a Borgonuovo di Piuro per ammirare le cascate dell’Acquafragia, già menzionate da Leonardo Da Vinci nel Codice Atlantico. Uno spettacolo affascinante alla vista, avvalorato dalla copiosa nevicata mattutina. La gita è proseguita con la visita a Palazzo Vertemate Franchi, la villa nobiliare sopravvissuta alla frana di Piuro del 1618. l’intero sito è perfettamente conservato dal Comune e disponibile per visite guidate, su prenotazione. Per disposizione testamentaria del donante, deve essere mantenuto in maniera perfetta, pena la sua confisca in favore dello Stato Pontificio …

Usciti dal palazzo, abbiamo visitato il laboratorio di pietra ollare, ottima per cucinare la carne, anche a basse temperature. In seguito, abbiamo pranzato al Crotto Ubiali e poi passeggiato con la guida locale nel centro storico di Chiavenna. Prima di ritornare a Milano, il gruppo si è fermato alla cantina Mamete Prevostini dove ha potuto ammirare e gustare la qualità della coltivazione “eroica” delle viti, frutto del lavoro del terrazzamento con muretti a secco lungo le pendici delle Alpi vicine a Sondrio, felicemente esposte a sud. Qui e non solo, l’uva di nebbiolo viene finemente lavorata per produrre i 4 vini rossi simbolo della Valtellina: Superiore,Sassella,Inferno e Sforzato. Questi due giorni di visite culturali e degustazioni non potevano finire meglio: un assaggio di questi 4 i vini prodotti dalla cantina Mamete Prevostini, leader del settore, anche per l’altissimo sviluppo ecosostenibile, sia nell’estrazione del prodotto che nella sua produzione e vendita. Ebbri delle giornate, non per colpa del vino, abbiamo raggiunto i van per tornare a casa, in attesa di ripartire subito per Bormio ed incontrare colleghi, atleti, sportivi e assaporare altri prodotti tipici di Valtellina. #staytuned